Salade colorée, vinaigrette au cumin

09/05/2015

vegan / gluten-free

Une salade complète vegan, riche en protéïnes végétales et en goût !
Cette salade a tout bon ! La betterave et les carottes apportent de la fraîcheur, beaucoup de vitamines, minéraux et oligo-éléments. Les pois chiches représentent également une excellente source de protéines végétales, à la fois rassasiantes et pauvres en graisse. Ils se marient de plus à merveille avec la vinaigrette au cumin qui donne ce petit côté oriental que j’adore.

 

Ingrédients – pour 2 personnes
  • 150 gr de pois chiches crus
  • 2-3 carottes
  • 1 petite betterave cuite
  • 2 CS d’huile d’olive vierge, pressée à froid
  • 1 oignon nouveau
  • 1 CS de tamari
  • 1 cc rase de cumin
  • quelques gouttes de citron
  • un peu de ciboulette fraîche

De la betterave, des carottes, des pois chiches et un peu de cumin pour une salade vegan complète et délicieuse.

Préparation – 10 mn (hors cuisson des pois chiches)
  • La veille, faire tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau pendant une dizaine d’heures. Les pois chiches vont se gorger d’eau et doubler de volume. Il faut ensuite les faire cuire pendant 1h environ dans de l’eau bouillante. Attention à ne pas rajouter de sel dans l’eau de cuisson pour ne pas faire durcir la peau des pois chiches. Au bout d’une heure, égoutter et laisser refroidir au frigo.
  • Couper la betterave cuite en petits dés.
  • Eplucher (si elles ne sont pas bio) puis râper les carottes.
  • Emincer finement l’oignon nouveau et ciseler la ciboulette.
  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le tamari, le cumin.
  • Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger avec la vinaigrette.
  • Servir avec quelques gouttes de citron.

 

Astuce pour éplucher les carottes : comme pour tout les légumes crus, il est préférable de respecter le sens de la fibre à la découpe. Cela permet de ralentir l’oxydation et donc de préserver la vitalité plus longtemps. En effet, plus un légume s’oxyde, plus il perd son croquant et ses vitamines (qui sont détruites au contact de l’air). De manière générale, pour respecter le sens de la fibre, il faut couper les légumes sur la longueur en partant de la fane vers la racine, ou du ciel vers la terre (le ciel n’est rattaché à rien, la terre est rattachée à la plante). Pour cette recette, j’ai râpé les carottes sur la longueur avec un économe ce qui donne de belles spaghettis oranges. 

 

Crédit photos : Citron Gingembre

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3 Comments

  • Reply Detox Girl 18/05/2015 at 11:54

    merci j’adore le cumin :)

  • Reply Coralie 25/01/2016 at 15:00

    Je viens de découvrir ton blog que j’ai parcouru en long, en large et en travers, et tout me plait ! Si je ne suis pas végétarienne, je consomme néanmoins très peu de protéines animales et suis une vraie amoureuse des fruits et des légumes, donc autant dire que toutes tes recettes me font de l’oeil :)

    • Reply Margaux Migliore 25/01/2016 at 21:04

      Oh c’est trop gentil Coralie ! Tu vois, c’est le genre de message qui me donne envie de m’investir encore plus pour proposer des articles originaux et de qualité :). N’hésite pas à proposer d’éventuels idées d’articles d’ailleurs si tu souhaites que j’aborde tel ou tel sujet en particulier. Passe une très bonne soirée ! Bise

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